Esta comida debe aportar el 25% de la energía necesaria para la jornada diaria...

En Chile no existe una cultura del desayuno y habitualmente se mencionan estudios de hábitos alimentarios deficientes, altos índices de obesidad de niños adolescentes y familias enteras que están acostumbrados a no tomar desayuno ya sea por falta de tiempo o porque compran cualquier cosa en el colegio o trabajo.

¿Cuál es el mejor desayuno?
La Organización Mundial de la Salud recomienda, para esta primera cita culinaria, un vaso de leche de vaca, una tostada con aceite de oliva virgen y zumo de naranja. En general, para que sea equilibrado deben estar representados los lácteos, frutas y cereales. Son muy recomendables los cereales integrales, en concreto los de grano de trigo.
En el desayuno también pueden participar otros alimentos, como derivados cárnicos y dulces, pero en cantidades moderadas. Por otra parte, la mantequilla y los bollos industriales deben limitarse, y las galletas es mejor que sean magras. En cuanto al azúcar, trata de utilizarlo sólo para dulcificar la bebida.

El desayuno es reconocido como la comida más importante del día, fundamentalmente por el impacto que tiene en el crecimiento, en el desarrollo intelectual, en el rendimiento físico, en el trabajo, en el desarrollo cognitivo, entre otros factores. La importancia radica en que esta comida es el primer alimento después de un ayuno de diez horas (promedio) y, por lo tanto, debe reponer la energía y los nutrientes gastados por el organismo durante la noche y que son necesarios para iniciar el día en forma satisfactoria.

La falta de desayuno o consumirlo en forma inadecuada provoca inicialmente una hipoglicemia y debido a esta falta de glucosa que aporta la energía necesaria para que funcione adecuadamente el cerebro, provoca síntomas tales como: dolores de cabeza, cansancio, fatiga, bajo rendimiento intelectual y físico, falta de ánimo, el rendimiento laboral baja y la capacidad de concentración disminuye.

"En los niños influye directamente en el desarrollo de hábitos alimentarios incorrectos que tienden a favorecer el sobrepeso y la obesidad", explica Elvira Yañez, Jefe del Servicio de Alimentación y Nutrición del Hospital Clínico Universidad de Chile. Además, la especialista señala que a esta edad y, posteriormente, en la adolescencia son muy necesarios estos hábitos, para el aprendizaje y la formación de actitudes con el respaldo y apoyo de padres y educadores.

Las ventajas de tomar desayuno son varias: aumenta la capacidad física, aumenta el rendimiento escolar; ayuda a tener un crecimiento armónico manteniendo un peso normal; mejora la capacidad de concentración, el aprendizaje, el rendimiento intelectual, la productividad laboral, entre otros.

"Esto cobra relevancia en los niños ya que su organismo está en período de crecimiento y en proceso de maduración. El desayuno debiera aportar un 25% de la energía y nutrientes recomendados aproximadamente", indica la nutricionista.

El desayuno debe considerar leche, cereales o pan, fruta o jugo de fruta, para que el aporte de calcio, carbohidratos y vitaminas sean los necesarios para iniciar una nueva jornada y realizar todas las labores diarias, después de las horas de ayuno y así, recuperar energías y nutrientes consumidos durante la noche.

¿Que evitar?

Carbohidratos simples.
Los desayunos ricos en carbohidratos simples nos llenan solo por unas horas y no proporcionan los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. En este grupo se encuentran los cereales ricos en azucares y grasas, las tostadas de pan blanco, las tostadas francesas, los hot cakes y otras comidas “típicas” del desayuno.

Grasa y azucar escondidoss.
Los jugos de frutas en cajas o frascos generalmente contienen una gran cantidad de azúcar que nadie necesita, es preferible extraerlos en casa o evitarlos. La mayoría de los cereales populares tienen mucha azúcar, algunos de ellos son enriquecidos con vitaminas y minerales lo que los hace en algunos casos aceptables, pero hay que leer las etiquetas para asegurarnos que no estamos solo consumiendo azúcar. Algunos panes de desayuno como las danesas son ricas en grasas y azucares y proporcionan muy pocos nutrientes, por lo que de deben evitar.

¿Que desayunar?

Carbohidratos complejos.
Un desayuno nutritivo debe incluir todos los grupos alimenticios y como en todas nuestras comidas la mayoría de las calorías deben provenir de los carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos incluyen: pan integral, cereal entero, frutas y granos.


Proteínas.
Además se debe incluir proteína, en este grupo están los huevos, la leche, queso, las carnes y derivados de la soya. Hay que tener cuidado si se desea perder peso de no consumir mucha grasa en este grupo, para esto podemos seleccionar las opciones sin grasa o bajas en grasa de la leche, los quesos y las carnes. La proteína es muy importante porque nos da la sensación de llenura por varias horas.


Metabolismo rápido.
Al esquivar el desayuno o no comer apropiadamente estamos haciendo nuestro metabolismo mas lento, porque nuestro cuerpo “piensa” que tiene que ahorrar calorías para el resto del día.