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Peruanos e italianos buscan que su cocina sea petrimonio cultural



Los italianos consideran que es importante situar a la tradicional pizza napolitana en el altar de los iconos culturales y por ello piden a la Organizacin de las Naciones Unidas para la Ciencia y la Cultura (UNESCO) que reconozca este plato tpico italiano como patrimonio mundial cultural.


La pizza napolitana al altar de los iconos culturales

La "margarita" es adems un smbolo nacional desde que en el ao 1889 fuera creada especialmente para Margarita de Saboya, primera reina de la Italia unificada, pues sus ingredientes (tomate, "mozzarella" y albahaca) formaban los colores de la bandera nacional.

Los italianos consideran que es importante situar a la tradicional pizza napolitana en el altar de los iconos culturales y por ello piden a la Organizacin de las Naciones Unidas para la Ciencia y la Cultura (UNESCO) que reconozca este plato tpico italiano como patrimonio mundial cultural.

Segn una encuesta, la mayora de la poblacin deseara ver a este plato nacional entre los valores culturales, que incluyen una amplia variedad de tradiciones, rituales, ceremonias, fiestas y artesanas.

Italia elabor una lista de candidatos para la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en la que, adems de la famossima pizza, aparecen, por ejemplo, la carrera de caballos en Siena, la fabricacin de violonchelos en Cremona, el desfile de carnaval de Viareggio y los antiguos festivales en las ciudades de Nola y Viterbo.

Las primeras menciones sobre la pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, datan de la dcada entre 1715 y 1725. En la ciudad de Npoles la gente tena la costumbre de usar el tomate como guarnicin para la pizza y los macarrones. Las primeras pizzeras aparecieron en Npoles durante el siglo XIX y hasta mediados del siglo XX fueron un fenmeno exclusivo de esa ciudad. Desde entonces se han extendido por todo el mundo, siempre usando la denominacin pizza napolitana.

La Unin Europea decidi proteger a la autntica Pizza Napolitana de las imitaciones. Qu es lo que la hace nica?

La "napolitana" cumple unos rgidos requisitos por lo que Bruselas le ha otorgado la medalla de Especialidad Tradicional Garantizada a la pizza napolitana.

Para ser realmente "napolitana", la pizza tiene que estar hecha en horno de lea, con un borde alto y crujiente ligeramente dorado. Al morderla tiene que ser elstica, blanda, como una buena masa de pan. Hay que sentir la acidez del tomate, el aroma del organo y de la albahaca, mientras la mozzarella se deshace en la boca.

Esta fiesta de sabores del paladar es la pizza napolitana, ms conocida como "Margherita", una mezcla de ingredientes inventada por un pizzero napolitano para la reina Margarita, mujer de Humberto I.


Per le ha pedido a la UNESCO que su cocina sea reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, un estatus selecto en la gastronoma mundial.

La primera vez que la organizacin cultural de la ONU incluy una gastronoma especfica en esa lista, a finales de 2010, fueron catalogadas como patrimonio mundial las cocinas tradicionales de Mxico y Francia. La UNESCO agreg adems a la lista a la dieta mediterrnea, en respuesta a una solicitud conjunta de Espaa, Italia, Grecia y Marruecos.

Un comit intergubernamental entendi que las comidas tpicas francesa y mexicana, as como la dieta mediterrnea, son parte de identidades que se transmiten desde generaciones y merecen su nuevo estatus.

Ahora a este estatus aspiran Per para su cocina e Italia para su pizza napolitana.

El caso de Mxico hiri el orgullo de muchos peruanos que sostienen que su cocina es la mejor de Amrica Latina. Con platos ancestrales como el ceviche y una variedad nica de especies de papa, la gastronoma peruana tiene caractersticas peculiares que la han hecho conocida a nivel internacional. La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Per y su cercana al ecuador geogrfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales. El pas tiene las condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el ao.

El Gobierno de Lima ha pedido el apoyo popular a una campaa en internet lanzada por la Sociedad Peruana de Gastronoma para respaldar la candidatura de la cocina local a la lista representativa de la UNESCO. La campaa en internet cuenta ya con ms de 26.000 adhesiones, pero el Ministerio de Cultura de Per indic que aspira llegar al milln de firmas. Al haber sido presentada en marzo la postulacin de la cocina peruana ser considerada por la UNESCO en 2012.

La lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO fue creada en 2003 con el propsito de proteger culturas y tradiciones populares que tienen un valor nico para la humanidad y deberan conservarse.

Otros pases latinoamericanos tambin decidieron proponer ms expresiones culturales para engrosar el altar inmaterial de la ONU. Ecuador propone incluir en la lista el sombrero conocido mundialmente como "Panam", porque se export masivamente de Ecuador al pas centroamericano para proteger a los obreros que construyeron el canal del mismo nombre. Bolivia present la candidatura de la fiesta de Alasita, una ritualidad prehispnica, en la que los asistentes adquieren artesanas en miniaturas que desean que se conviertan en reales. Venezuela propuso el ritual de los Diablos Danzantes, el Corpus Christi que se celebra desde el siglo XVII en diferentes comunidades del pas con msica, danza y otras expresiones religiosas y profanas.







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